上海申鹿均質(zhì)機(jī)有限公司認(rèn)為在工業(yè)上，當(dāng)兩種不互溶的液體或固液包裹體混合時(shí)，通常用乳化機(jī)完成油水乳化，達(dá)到分散均質(zhì)的目的。高剪切均質(zhì)機(jī)的主要作用力是剪切力。當(dāng)油水兩相介質(zhì)混合形成油包水或水包油混合物時(shí)，就不能穩(wěn)定存在。需要合適的乳化劑來提高體系的表面張力。在均質(zhì)化處理過程中，通過強(qiáng) 力切割和分散，將介質(zhì)破碎成細(xì)小顆粒，形成穩(wěn)定均勻的分散體系，達(dá)到良好的乳化效果。目前，均質(zhì)乳化機(jī)的應(yīng)用不限于乳化。上海申鹿均質(zhì)機(jī)有限公司認(rèn)為乳化劑具有很強(qiáng)的剪切作用，能使粉末顆粒在破壞的沖擊下破碎細(xì)化成細(xì)小的粒徑，進(jìn)而使固體顆粒充分混入液體中形成相對(duì)恒定的懸浮液。當(dāng)材料的細(xì)度達(dá)到微米甚至納米級(jí)時(shí)，可以認(rèn)為體系是均勻的。

　　上海申鹿均質(zhì)機(jī)有限公司認(rèn)為高剪切均質(zhì)機(jī)的剪切頭由相互嚙合的轉(zhuǎn)子和定子組成，每1級(jí)定子和轉(zhuǎn)子都有幾層齒圈。轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生強(qiáng)大的離心力，形成強(qiáng)大的負(fù)壓區(qū)。物料被吸入工作腔，在定子和轉(zhuǎn)子之間的間隙中受到剪切、離心擠壓、沖擊撕裂和湍流的共同作用，從而產(chǎn)生分裂液滴的張力。液體離開定子孔口后，壓力再次上升，產(chǎn)生氣穴效應(yīng)。均化頭高速旋轉(zhuǎn)，剪切、分散、沖擊物料。這樣，材料就會(huì)變得更加細(xì)膩和均勻。上海申鹿均質(zhì)機(jī)有限公司認(rèn)為高剪切乳化機(jī)主要依靠定子和轉(zhuǎn)子之間相對(duì)高速運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的高剪切作用對(duì)物料進(jìn)行剪切、撕裂和混合，同時(shí)強(qiáng)空化作用對(duì)物料顆粒進(jìn)行分散、細(xì)化和均質(zhì)。其優(yōu)點(diǎn)是加工量大，產(chǎn)品穩(wěn)定性好，不易破壞牛奶分層，機(jī)器耐用，易于維護(hù)，均質(zhì)形式更豐富。

　　上海申鹿均質(zhì)機(jī)有限公司認(rèn)為高剪切均質(zhì)機(jī)更適合加工纖維較多或較硬的顆粒物料，混合、殺菌、均質(zhì)可同時(shí)完成。采用高剪切乳化技術(shù)處理大豆蛋白，大大減少了蛋白顆粒，暴露了疏水基團(tuán)，有利于凝膠網(wǎng)絡(luò)的形成，能顯著提高大豆分離蛋白的凝膠持水能力。利用高速剪切乳化技術(shù)改變玉米蛋白粉的物理性質(zhì)，可以顯著減小顆粒尺寸，改善流變性和溶解性，提高淀粉降解率和蛋白質(zhì)水解程度，有效壓制果蔬汁分層。高剪切均質(zhì)機(jī)廣泛應(yīng)用于高粘度、高乳化要求的產(chǎn)品，如醬油、果茶等。

　　上海申鹿均質(zhì)機(jī)有限公司認(rèn)為高剪切乳化均質(zhì)機(jī)是一種應(yīng)用廣泛的混合攪拌設(shè)備。由于高剪切均質(zhì)機(jī)的靈活性、易操作性和高性價(jià)比，市場(chǎng)對(duì)高剪切均質(zhì)機(jī)的需求不斷增加。隨著市場(chǎng)需求的上升，許多均質(zhì)機(jī)制造商都在爭(zhēng)相開發(fā)和生產(chǎn)滿足市場(chǎng)需求的均質(zhì)設(shè)備。

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